Cinq risques propres au segment asiatique absents d'une multirisque générique : wok haute température et extraction renforcée, sushi cru et traçabilité Anisakis (CE 853/2004), tempura, buffet à volonté à forte exposition, préparation à la vue (teppanyaki, sushi bar). On compare 10 assureurs HCR pour calibrer la couverture sur ces 5 angles.
Six couvertures qui font la différence en cuisine asiatique — wok haute T°, sushi cru, tempura, buffet, teppanyaki, livraison.
Le wok haute température en cuisson rapide projette des flammes vives qui demandent une hotte plus puissante qu'en cuisine européenne classique. Selon les chiffres filière, l'extraction encrassée représente 30 % des sinistres incendie en cuisine pro — la cuisine asiatique étant en première ligne.
Servir du poisson cru en France impose le respect du Règlement (CE) n° 853/2004 : congélation préalable -20°C minimum 24h pour neutraliser le parasite Anisakis. Sans cette preuve, en cas d'anisakiase déclarée, l'assureur peut refuser l'indemnisation au motif de défaut d'obligation sanitaire.
Trois cas réels rencontrés sur le segment asiatique. Sur mobile, swipez pour parcourir.
Incendie wok Graisses accumulées dans l'extraction, départ de feu en service. Hotte non conforme = refus d'indemnisation. Couvert si dégraissage semestriel et conformité ERP type N à jour.
Sushi cru Cas confirmé d'anisakiase suite à consommation de sushi. Indemnisation victime + expertise ARS. Refus de prise en charge si pas de preuve de congélation -20°C / 24h (CE 853/2004).
Brûlure RC Client en bord de table teppanyaki ayant reçu une projection d'huile chaude. RC pro engagée au titre du devoir de sécurité (L421-3 Code conso) + indemnisation médicale.
Et bien d'autres sinistres couverts…
Comparer ma couverture →* Montants indicatifs observés sur le marché — chaque sinistre a ses particularités.
Les questions des restaurateurs asiatiques avant de souscrire — wok, sushi cru, tempura, buffet, prix.
Devis gratuit, sans engagement. Réponse sous 24h ouvrées.